PRESENTACIÓ

Aquest és el blog de l’assignatura Seguretat i Higiene en la Manipulació d’aliments que s’imparteix en el primer curs del cicle formatiu de grau mitjà de Cuina i Gastronomia. 

OBJECTIUS

L'objectiu principal de l’assignatura és proporcionar els coneixements científics, teòrics i pràctics que permetin obtenir una formació general, actual i crítica sobre la seguretat i higiene dels aliments.
Es pretén aportar informació clara i de fàcil comprensió que permeta a les persones que manipulen aliments afrontar el dia a dia del seu treball amb les màximes garanties higièniques, evitant i minimitzant riscos derivats de males pràctiques.

METODOLOGIA DIDÀCTICA

L’assignatura consta de 9 temes.

• Es potenciarà el treball en equip i s’intentarà que l'alumne aconsegueixi un grau suficient de confiança amb l’ambient propi de la cuina i en ell mateix.
• La part teòrica  es desenvoluparà a partir de l’explicació de la professora, complementada amb una sèrie de recursos: esquemes, apunts, fotocòpies, documents del blog, medis audiovisuals, bibliografia, etc.
• Es proposaran activitats de recerca i investigació en el bloc per a treballar cadascun dels temes sota la supervisió i guia de la professora.

D’aquesta manera es vol aconseguir:

• Ensenyar amb una estructura coherent, clara i organitzada.
• Aconseguir una motivació positiva i una actitud favorable dels alumnes i les alumnes cap els continguts que se’ls proposa aprendre.

DESCRIPCIÓ DELS TEMES

Tema 1. Introducció a la Seguretat i Higiene.

Tema 2. Formació dels treballadors. Higiene personal.

Tema 3. Riscos associats als aliments.

Tema 4. Condicions estructurals i sanitàries dels locals.

Tema 5. Neteja i Desinfecció.

Tema 6. Desinsectació i Desratització.

Tema 7. Pràctiques Correctes de Higiene.

Tema 8. Residus en la industria alimentària.

Tema 9. Sistema APPCC en Hosteleria. 

AVALUACIÓ

L’avaluació de l’assignatura està formada per els següents parts: 

• Examen teòric dels continguts de cada unitat didàctica amb preguntes tipus test, preguntes de verdader o fals ( 50% de la qualificació final).
• Treballs de recerca i investigació, activitats o exercicis ( 40% de la qualificació final).
• Actitud dins l'aula: observació del treball realitzat a classe i observació de la convivència en el centre i autonomia personal (10% de la qualificació final).